台灣40年來食物中毒統計增加近8倍，8大食物中毒症狀和原因是哪些？

2024年頻頻傳出食物中毒事件。食藥署表示，2024年1到3月，食物中毒統計有446件，2504人受影響，食物中毒變多，創近3年新高。衛福部長薛瑞元承諾，未來只要有死亡、收治加護病房個案，不管幾人，都要停業調查。

時間回到2024年3月下旬，發生台北市寶林茶室信義A13店食物中毒事件，證實是米酵菌酸引起，這是台灣第一起米酵菌酸（邦克列酸）中毒事件，已經有3人死亡，3人在加護病房。他們陸續在3月19~23日用餐，共有35人受害（延伸閱讀：寶林茶室食物中毒案，台灣首次驗出米酵菌酸）。

他們出現惡心、嘔吐、腹脹、虛脫、腹痛、腹瀉等症狀。4月1日，加護病房有4人病情仍未好轉，肝衰竭持續惡化，腎功能幾乎完全消失，醫療團隊正在評估換肝的可行性。

台北市衛生局表示，已經10年沒有發生食物中毒致死事件。中毒民眾都有吃素食炒粿條或滑蛋河粉，12小時內出現症狀。死者之一66歲男性當晚腹瀉30多次，在極短時間內出現肝衰竭、敗血性休克、猛爆性肝炎，肝指數升高到1萬4000多，後來裝上葉克膜，不幸器官嚴重衰竭而心跳停止（延伸閱讀：隔夜飯保存11招，預防米酵菌酸，還能做炒飯）。

台北市衛生局已經命令寶林所有分店暫停作業，移請檢調偵辦。由於這9個人都有吃炒粿條、河粉，12小時內出現症狀，稽查人員到現場調查抽驗高麗菜、豆芽菜、粿條、鴻喜菇、香蘭葉及醬油等全數食材，並且採集病患及餐廳環境、工作人員等多項檢體。

寶林茶室米酵菌酸中毒事件已有31人受害。

2024年食物中毒統計創近三年新高

寶林茶室食物中毒事件還在調查段，台北市知名連鎖壽司店「藏壽司」、台北市漢來飯店內的「島語自助餐」陸續在3月底發生民眾用餐後，共有7人上吐下瀉、惡心、起疹子，疑似食物中毒等症狀。4月7日，八方雲集發生4人疑似食物中毒。

4月10日，藏壽司的新北市2家分店傳來11人疑似食物中毒，衛生局勒令暫時停業。

被命令暫停營業的還有王品集團旗下的初瓦韓式料理、嚮辣和牛麻辣鍋。4月清明連假，台北市再度傳出疑似食物中毒案，已經有103人陸續嘔吐、腹瀉，到醫院就醫。由於人數眾多，衛生局在市立聯合醫院加開特別門診。

王品為了補償消費者，除了全額退費、醫療給付，並提供消費者慰問金，預計18日開始，全部以現金給付。

食藥署統計，今年1到3月接獲食物中毒通報共446件、2504人，創近3年新高。衛福部長薛瑞元承諾，未來只要有死亡、收治加護病房個案，不管幾人，都要停業調查。

最近40年食物中毒增加近8倍，平均每案受害人數少6成

根據食藥署分析，隨著外食人口增加，食物中毒統計事件也逐漸增加。最近40年來，從1980年代平均每年68案增加到2020年代平均534件，增加了7.85倍，將近8倍，而每個案件平均受害者從27人下降到10人，減少60%（延伸閱讀：彩虹飲食成功心法）。

食藥署以10年為區間觀察，1980年代食物中毒統計平均每年有68案，每案受害者平均25人、1990年代平均每年143案，每案受害者平均27人、2000年代平均每年285案，每案受害者平均15人、到了2010年代，平均每年486案，每案受害者平均11人。2020年代（以2020年~2023年四年計算）平均有534件，平均每案受害者有10人。

食藥署發現，民眾健康意識提升，稍有不適，就會到醫院就診，加上醫療人員、學校老師對食品中毒敏感度增加，也是食物中毒統計案件逐年上升的原因。

整體而言，近年食物中毒致病原因以細菌及病毒汙染為主，症狀輕則腸胃不適，包括腹痛、噁心，重則發燒、上吐下瀉。不過，每年也發生數起民眾誤採、誤食有毒動植物，而造成身體不適的案件，例如2010年，有人誤認含有毒藜鹼的樹菸草是以色列芥菜。

食藥署以2020年為例，分析當年食物中毒情形。

寶林茶室食物中毒者吃下素食炒粿條。

食物中毒最常發生在什麼時候？

5~9月。由於台灣地處亞熱帶海島，四季氣候溫暖潮濕，食品沒有妥善保存，容易孳長各種微生物。

食物中毒症狀名列第1的原因是什麼？

1.名稱：諾羅病毒

從2015年開始，諾羅病毒是台灣最常見的食物中毒肇因，主要傳染季節是在冬季。

2.症狀：

嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒不到38度、頭痛，類似感冒的急性腸胃炎症狀，持續2～3天左右就可恢復，病程比較輕微。

3.潛伏期：

24小時到48小時。

4.治療：

如果嚴重脫水，可打點滴對症治療。

食物中毒症狀名列第2的原因是什麼？

1.名稱：沙門氏桿菌

感染雞隻卵巢及腸道，容易汙染肉類及雞蛋。如果業者使用衛生不良的殼蛋或液蛋，製作未經高溫製程的慕斯、提拉米蘇、沙拉，或沒有煮熟，可能汙染。

2.症狀：

腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛

3.潛伏期：

6-72小時

4.治療：

抗生素治療

台北市衛生局人員稽查寶林茶室。

食物中毒症狀名列第3的原因是什麼？

1.名稱：仙人掌桿菌

如果食品沒有妥善保存，餐食在室溫存存過久，產生耐熱孢子。一旦孢子萌發，菌體增殖產生毒素，造成食品中毒。常見於米飯或澱粉類製品、香腸、肉汁、濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品。

2.症狀：

噁心及嘔吐，頭暈、發燒、四肢無力等。

3.潛伏期：

1～16個小時

4.治療：

補充水分和電解質。約1～2天即可痊癒

食物中毒症狀名列第4的原因是什麼？

1.名稱：腸炎弧菌

主要汙染的食品是海鮮。食物的容器、砧板，或是廚師雙手生食及熟食不分，短時間內即可迅速在食品中增殖而達到致病量。

2.症狀：

消化系統不適為主，尤其是急性腸胃炎，例如，嘔吐、腹瀉、腹痛等最常見。

3.潛伏期：

4~24個小時。

4.治療：

補充水分和電解質，給抗生素。

食物中毒症狀名列第5的原因是什麼？

1.名稱：金黃色葡萄球菌

廣泛存在動物皮膚、鼻腔、毛髮，尤其是化膿的傷口，如果廚師操作疏失，或不良衛生習慣，會汙染食品，加熱也難以破壞。

2.症狀：

急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

3.潛伏期：

1~6小時。

4.治療：

輕微者在數日內自然痊癒，重症時補充水分及電解質、抗生素。 

大腸桿菌食物中毒症狀：

1.名稱：大腸桿菌

分布在飲水、土壤、人體腸胃道中，常發生在歐美國家。

2.症狀：

發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症，最可怕的是出血性大腸桿菌，會造成死亡。

3.潛伏期：

8~24小時以上。

4.治療：

目前沒有任何治療方法可以治癒大腸桿菌感染，只能靠休息，補充水分。

台北市衛生局抽驗寶林茶室的香蘭菜。

天然毒素食物中毒症狀：

1.動物型：

河豚毒、有毒魚貝類

2.植物性：

毒菇、發芽馬鈴薯及花生、玉米

3.潛伏期：

約20分鐘至3小時。

4.症狀：

神經麻痺、嘔吐、頭痛。嚴重時有感覺麻痺、運動失調、血壓下降、繼而肌肉鬆弛、引起的呼吸停止而死亡。

化學性食物中毒症狀：

1.金屬類農藥

2.有毒非法食品添加物

3.潛伏期：

視攝入量之多寡，急性及慢性中毒的潛伏期從數分鐘至數年不等。

4.症狀：

慢性中毒會引起肝、腎等器官病變。

食物中毒常見什麼類型？

以複合調理食品為主，例如，便當與三明治。這類食物食材多元，製作流程繁複，稍有不當，食材沒有妥善存放、生熟食交叉汙染等，容易變質。其次是蔬果和加工品，水產品名列第三。

食物中毒主要發生在哪裡？

排名第一是餐廳，其次是自宅，學校名列第三。

台北市衛生局提醒大家，不論外食或自行烹煮，都要注意場所衛生狀況，避免生食，充分煮熟，迅速食用完畢，確保食物衛生安全。

萬一發生食物中毒，該如何處理？

1.迅速到醫院急救。

2.保留剩餘的食物以及中毒者的嘔吐物或排泄物，並儘速通知衛生單位。

3.醫療院所如果發現食物中毒者，應該在24小時內通知衛生單位。

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