發生米酵菌酸中毒事件，我可以吃隔夜飯嗎？
米酵菌酸事件並不常見。目前所知發生在印尼、莫三比克、中國大陸等地，死亡150人。因此，大家不要恐慌，隔夜飯只要保存妥當，當然可以吃，也能做炒飯（延伸閱讀：寶林茶室食物中毒案，台灣首次驗出米酵菌酸）。
米酵菌酸在發酵變質的白木耳出現，我該怎麼泡木耳？
乾燥的黑木耳和白木耳先用水沖去灰塵後瀝乾，接著泡水膨脹，放進冰箱，不要超過4小時，當天吃多少，就泡多少。不要浸泡好幾天，例如1個禮拜，要吃才泡（延伸閱讀：台灣40年來食物中毒增加逾7倍，8大食物中毒症狀和原因是哪些？）。
隔夜飯怎麼保存？
日本研究顯示，飯吃不完，不要按下電鍋按鍵保溫，一來可以省電省錢，二來無法達到65℃以上。因此，剩飯不必等涼，65℃就可以裝進密封盒冷凍或冷藏，隔天再蒸，口感跟現煮一樣好吃。
很多人認為，飯一定要涼，才能放冰箱。其實，現在冰箱空調技術精進，只要不燙手，就可以放（延伸閱讀：林口長庚毒物中心：2對師生打造驗毒平台，30分鐘辨識50種毒物）。
隔夜飯可以帶便當，在冰箱裡保存。
隔夜飯可以隔多久呢？濕的麵和粿條怎麼保存？
隔夜飯在冰箱裡隔一夜就好。濕的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冰箱冷藏，保存不要超過3天（延伸閱讀：彩虹飲食法成功心法：做到1天，就給自己按讚）。
隔夜飯帶便當，會有米酵菌酸嗎？
當你煮完飯菜，就先裝便當，不要家人先吃，免得你挾我挾，有了細菌，再把吃剩的裝進便當。
你可以用手測試，如果飯菜熱而不燙手，約莫是65℃，可以放到冰箱，第二天用保溫袋裝好，帶到學校，不必擔心。如果你有乾冰包，放在保溫袋，也能保存溫度。
隔夜飯做炒飯，冷凍之後，可以粒粒分明嗎？
冷凍的隔夜飯可以用來炒飯。炒飯之前，先蒸一下，或是打開密封盒蓋，放到冷藏室，先讓水分蒸發，飯粒會比較乾，把蛋打散，均勻拌入米飯，炒的時候一定要完全而且是全部炒熟，這樣，炒飯可以是粒粒分明。
隔夜飯冷藏好，還是冷凍好？
假使計畫吃一星期，要放冷凍。
冰箱食物只放7分滿，以利通風。
買來的便當，多久就不能吃了？
要趕快吃完，超過2小時，就不要吃了。便當盒外面通常會有「隔餐勿誤」的警語，因此，吃多少就買多少。
我吃隔餐便當都沒有事，為什麼只能放2小時？
食物的危險溫度是7~60℃，環境中到處都有仙人掌桿菌，熟飯放2小時就會有，你吃了沒事，不代表沒有細菌，而是量不夠多。你買的超商涼麵，沙拉，都應該冷藏，隔餐勿食，以免中毒。
電鍋或電子鍋怎麼清洗？
電子鍋拆下，用抹布擦乾淨，並且打開鍋蓋，使其通風。至於鍋子容器，為了避免長黴菌、絲菌，可以1：1000的漂白水清洗，再用自來水清洗乾淨。
冰箱可以放多少食物？
冰箱的功能是抑制細菌生長速度，不是保存食物不壞。食物存放不要超過7成，更不要堆放多到擋住出風口，以免通風不良。當你打開冰箱門，如果有味道，代表環境不乾淨，應該丟掉壞的食物。總之，食物不要存放在細菌容易生長的環境。
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圖片來源：網路
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