老年人牙齒、咀嚼力退化，如果能輕鬆吃一頓咬得動的年夜飯，應該是快樂無比的事。
台北榮總考量老年人的飲食需求，設計一套11道年菜，從前菜、主菜、湯品到甜點，樣樣俱全，口感軟嫰，而且營養均衡，就算沒有牙齒，無牙老人靠著牙齦也能吃下，可以防止肌少症，避免身體衰弱（延伸閱讀：尾牙吃到春酒，健康吃不怕胖）。
營養部主任楊妹鳳表示，進入老化社會，台北榮總的住院病人愈來愈老，平均年齡已經超過70歲，未來還會變得更老（延伸閱讀：87歲老人吞嚥困難，4年來沒有吃飽，復健訓練吃下牛腩麵）。
蘿蔔糕軟嫰可口，沒有牙齒也吃得下。
台北榮總營養師貼心為老年人設計好吞嚥的年夜飯。
芋香大蹄膀入口即化。
北榮年菜設計讓無牙老年人好吞嚥
由於老年人牙齒不好，唾液分泌量也少，胃口也跟著變差，營養吸收得少，身體也就跟著羸弱。楊妹鳳說，2023年，他們想要設計適合老年人的飲食，並且找廚師參與，做成能大規模製作的菜餚，供應住院病人。
營養師舒宜芳說，老年人不喜歡太糊太爛的食物，可是，又需要軟綿不乾澀的口感，以往使用澱粉、勾芡，現在則是改變食材切割和烹煮技巧，採用原形食物，低溫油炸，做出兼具色香味的美食。
營養師周秋燕表示，年菜設計要讓老年人吃得下，他們精心調配5種醬料，能幫助唾液分泌不足的長輩容易吞嚥，吃得也滑潤順口。
例如，紫蘇梅蒸肉餅使用帶有酸味的紫蘇梅，除了刺激唾液分泌、促進食慾、生津解渴，肉餅中也加了吐司與豆腐，可以吸收肉汁，增加濕潤度，這種做法讓豬前腿肉不再是乾澀的肉渣。
芋香大蹄膀是另一道無牙老年人用牙齦即可壓碎的年菜。蹄膀和芋頭結合天然辛香料，洋蔥、蒜、青蔥、辣椒、薑片、醬油、冰糖、米酒、八角、桂皮、甘草調成醬汁，放入食材，吸飽醬汁，香氣十足，口感綿密。
台北榮總設計的無牙阿祖年夜飯，連小孩也吃得笑開懷。
最頂級病房甜點進入年菜
年菜當中，黑糖蜜鮮奶酪是台北榮總最頂級病房的甜點。據說，這個病房住一晚要價2萬多元，一天餐費是1300元，比一般病房多了1000元。
這道甜食富含高蛋白，使用鮮奶、鮮奶油、吉利丁片、砂糖、黑糖蜜做成。濃郁的黑糖蜜搭配滑順的鮮奶酪，口感濃厚、入口即化，吃起來不費力氣。
這11道年菜要花費大約2天製作，周秋燕建議，可以先做好冷凍，第2天再蒸熱，口感更好。
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圖片來源：Dr.131醫生醫、台北榮民總醫院
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