許多高尿酸病人一聽到海鮮、肉類等高嘌呤飲食，避之唯恐不及。他們擔心，高嘌呤食物造成尿酸代謝異常，尿酸結晶沈積在關節處，導致痛風，進而可能捐傷腎臟，引發慢性腎臟病（延伸閱讀：彩虹飲食法食譜成功心法）。
台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林和團隊收集院內12年的健檢資料，研究素食對高尿酸病人的影響。他們發現，無蛋無奶的全素能有效降低慢性腎臟病31％的併發風險，研究成果刊登在國外知名期刊《Nutrients》。
郭克林表示，嘌呤是構成細胞核的基本物質，80%是由身體細胞新陳代謝後產生，剩下的2成則是飲食消化後產生。嘌呤在肝臟會分解為尿酸，再經由腎臟過濾，隨尿液排出。
高尿酸者發生腎衰竭風險 至少是正常人的8倍
高尿酸會形成尿酸結晶，如果堆積在關節，會形成痛風，如果造成腎小管阻塞，會引起急性腎衰竭。曾經有日本學者對近5萬名日本男性鐵路工作者進行研究，發現高尿酸者發生腎衰竭的風險至少是正常人的8倍。
許多食物都含有嘌呤，但是，高尿酸患者應避免高嘌呤飲食，例如，動物內臟、畜肉、水產等等，容易造成人體尿酸濃度過高。
郭克林說，長久以來，醫學界僅研究低嘌呤飲食對高尿酸產生慢性腎臟病的風險，並沒有研究素食的影響。由於肉類的嘌呤含量遠高於蔬菜，因此，他推測素食或許能夠預防尿酸濃度增加，形成慢性腎臟病。
台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林提醒高尿酸病人採取無蛋無奶的純素。
無蛋無奶全素 有益高尿酸病人健康
他和團隊對2005年9月5日~2016年12月31日在台北慈濟醫院接受健檢的高尿酸病人進行研究。在3618名受試者中，分為225位無蛋無奶全素食者、509位奶蛋素食者和2884位雜食者，結果顯示，全素飲食者罹患腎臟病機率較乳蛋素者低。
他說，從研究發現，高尿酸發生腎臟病變的危險因子為：攝取過多嘌呤、高BMI、抽菸、糖尿病與高血壓，而無蛋無奶全素飲食能夠降低前兩項指標，進而降低31％慢性腎臟病的發生風險。
素食對身體多有助益，台北慈濟醫院過去曾發表多項素食飲食對腎臟疾病的研究。郭克林建議，高尿酸病人應該採取低嘌呤飲食，若能吃全素食，並且搭配適當運動，更能有效預防慢性腎臟病。
圖片來源：台北慈濟醫院
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