鴨血成分真假知多少？消基會檢驗發現7成鴨血有雞

鴨血是火鍋的熱門配菜，含有豐富鐵質，口感軟嫩像果凍一般，是麻辣火鍋湯底的主角。但是，你知道真假鴨血的區別嗎？

消基會於2023年10及12月間，在台北市及新北市傳統市場、連鎖大賣場、即食鴨血專賣店及網路電商平台，分別購買2次總共30件鴨血產品，檢驗發現22件、7成含有雞的成分，是否混合雞血，有待主管機關判定。

消基會認為，純鴨血產量供不應求，鴨血大多混合其他禽血，衛生單位要求業者必須標示為水血、禽血、鴨血（水血）、鴨血（禽血）、鴨血（含雞血）等名稱，避免誤導民眾（延伸閱讀：台灣40年來食物中毒統計增加近8倍，8大食物中毒症狀和原因是哪些？）。

鴨血成分含雞   購買前問清楚

然而，從這次調查發現，業者沒有完全遵守規定，清楚標示。消基會建議大家購買時應注意包裝標示，或是主動詢問。如果是市場販售的散裝商品，可以直接詢問（延伸閱讀：隔夜飯保存11招，預防米酵菌酸，還能做炒飯）。

回顧以往，鴨血成分不純，真假鴨血難分不是新聞。2014年間，台北市衛生局抽查20樣散裝鴨血，都有混血情況；2015年間，衛生單位還查到，全台最大鴨血製作商將沾了禽鳥糞便、羽毛的飼料用禽血，加入鴨血、豬血糕，流入市面火鍋料理店，嚴重影響食品安全衛生。

養鴨協會於2015年就指出，台灣每年屠宰約3000萬隻鴨，做出的540萬公斤純鴨血，只占整體鴨血市場的1成，鴨子數量有限，因此，鴨血量不足市場所需。

消基會檢驗發現7成鴨血成分有雞，標示不實。

鴨血成分不純   肇因鴨血產量不足

一般市面上看到的鴨血，大多數是「混血」：混合雞、鴨、鵝等禽血製作，後續加工時，可能添加水分、磷酸鹽類等。可是，市面上的鴨血商品標示不實，大多數只標示「鴨血」，容易誤導消費者。

消基會表示，外觀是分辨鴨血的一項指標，豬血通常呈深紅色，質地可能相當濃稠；鴨血的顏色比雞血深，但是，比豬血淺，可能帶有紫色色系；而雞血通常呈鮮紅色，通常比豬血淡，質地比較稀。

鴨血成分含磷酸鹽   不宜食用過量

此外，消基會特別醒大家，鴨血製程可能會添加磷酸鹽類、檸檬酸鹽類等，吃火鍋的時候，往往會搭配各式火鍋料。以往消基會調查火鍋料磷酸鹽含量介於400～2500 mg/kg，如果加上鴨血，磷酸鹽可能會攝取過量。

如果吃下過多磷酸鹽，可能影響鈣質吸收，可能造成骨質疏鬆或是增加腎臟病患者的代謝負擔。

以這一次調查來看，其中9件經過調味加工的麻辣鴨血，檢視包裝營養標示發現，如果吃完一整包，就會吃下1857〜4000毫克的鈉，而衛福部建議每天最多是2400毫克（即6公克鹽），必須注意份量。

⇩⇩⇩⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩⇩⇩⇩