每年1~2月是高麗菜盛產季節,如同往年,今年產量過剩,價格崩盤,有的農民乾脆放棄採收,免費讓民眾自由採摘。

台灣癌症基金會表示,高麗菜是國民天菜,屬於十字科蔬菜,適合切絲、清炒、煮湯、醃漬、曬乾。由於富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸、礦物質和多種抗癌物質,是有益健康的蔬菜。

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農委會研究發現,高麗菜還有維生素B群、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸等營養素。其中,鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名,是優質蔬菜。

 

高麗菜有8大好處

台灣癌症基金會網站指出,吃高麗菜有8大好處:

1.保護心血管:

高麗菜含有錳,能減少體內脂肪堆積,幫助新陳代謝。澳洲科學家對954名70歲以上女性,研究她們的飲食和心血管健康,結果發現,吃愈多十字花科蔬菜,血管就愈健康。

2.預防骨質疏鬆:

高麗菜含有維生素K,有助維生素D及鈣質吸收,預防骨質疏鬆。

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3.改善腸胃問題:

含豐富的硫配醣體,能抑制胃炎,改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍的不適症狀,有「天然養胃良方」之稱。

4.幫助消化、改善便秘:

富含大量膳食纖維,能促進排便。世界癌症研究基金會將膳食纖維列為預防大腸癌的重要飲食成分。《腫瘤學年報》表示多吃十字花科蔬菜,可降低大腸癌機率。

5.調節血糖:

富含鉻元素,屬於低升糖指數,有助血糖穩定,適合糖尿病患者。

6.動物實驗證實預防癌症:

高麗菜含有吲哚(indole)、異硫氰酸鹽,動物實驗證實能抑制膀胱癌、乳癌、肝癌、肺癌及胃癌。

7.抗老、美白:

富含抗氧化物、胡蘿蔔素及維生素C,能淡化斑點和痘疤色素,使皮膚白皙有光澤。

8.減重:

高麗菜熱量低、營養價值高、價錢便宜,可以搭配任何食材,並增加飽足感,對食量大又需要控制體重的人,是最佳減重武器。

 

高麗菜營養豐富
高麗菜營養豐富,也是百搭蔬菜

葉片愈綠愈完整愈新鮮

該怎麼挑選新鮮的高麗菜?農委會說,購買時觀察綠色葉片是否完整,如果愈完整,表示愈新鮮,葉菜變成白色,表示放置太久,鮮度變差。

新鮮的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實,也耐保存,放在通風處可維持5天不壞。

放入冰箱保存前,將芯心取出,塞入濡溼但不滴水的紙團,再裝進保鮮袋放入冰箱,並採以莖部朝下,依原來生長的方向放置,則可延長高麗菜的保存時間。

 

高麗菜保存法
高麗菜切絲冷凍,可保存1個月

高麗菜1個月保存法

此外,農糧署還傳授3招高麗菜保存方法:

1.挖掉菜心:

挖掉高麗菜的菜心,將沾濕的紙巾塞進缺口,把高麗菜放進塑膠袋內,朝下放進蔬果室,封好袋口。每次食用之後,記得更換紙巾,可約保存2周。

2.切絲冷凍:

將高麗菜切絲,放入保鮮袋中,儘量擠壓袋內空氣,封好袋口,放入冷凍庫內,約可保存1個月。

3.加鹽保存:

加入些許的鹽,輕輕揉搓高麗菜,釋出部分水分,放入保鮮袋中,擠壓多餘的空氣,封好袋口,放入冷凍庫,大約可保存1個月。

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圖片來源:網路

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