你知道疫情之下的2022年,網路聲量最高的烘焙食品是什麼嗎?答案是軟綿綿、蓬鬆鬆,給人幸福愉悅的泡芙。

即將在216日舉辦的「2023台北國際烘焙暨設備展」,在展覽前夕號召全台30多家烘焙業者以泡芙為主題,參加「台北烘焙大賞」競賽。中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河率領五星飯店點心主廚、世界廚藝金牌師傅擔任評審。

參賽的業者都發揮創意,讓泡芙變得多元,不但將草莓、百香果、鳳梨等不同水果當成食材,還改變了外形,做成甜筒、熱狗、漢堡等造型,令人耳目一新。

 

泡芙
獲得金獎的這款泡芙外形獨特,交織著茶韻和果香。

 

施坤河
中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河認為,烘焙食品朝向健康邁進。

 

泡芙
甜筒造型的泡芙,令人耳目一新。

 

烘焙食品邁向低糖低油低鹽高纖

施坤河表示,不少人認為烘焙食品含有高熱量,其實,烘焙業者近年朝向低糖、低油、低鹽、高纖等方向製作,增加全穀食材,泡芙就是如此。

他說,泡芙內部是布丁餡,鮮奶油經過拍打,變得蓬鬆不油膩,泡芙皮沒有糖分,如果灑上核果、綠茶粉、,配上咖啡,熱量相當於一碗飯,如果當成飯後點心,換來愉悅感,可以增加生活樂趣。

例如,獲得金獎的Deli烘焙坊-PURE,使用台灣在地的鳳梨、青茶等素材,結合台南蕎麥粒,烘焙成穀香外皮,創造茶韻與果香交織的獨特風味,兼具健康與美味。

疫情衝擊各行各業,不少業者被迫關門,烘焙食品卻因為色香味俱全,製造幸福感,業績絲毫不受影響。

10多年來,烘焙業整體市場增長了10多倍,業者感到十分高興,「2023台北國際烘焙暨設備展」也從20年前剛舉辦的100個攤位,增加到今年的1600個攤位。

這項烘焙展從16日到19日在台北南港展覽館舉行,向大眾呈現烘焙業的進展和變化。

 

泡芙
熱狗造型的泡芙引人矚目。

 

泡芙
泡芙鬆軟可口,能創造愉悅感。

 

圖片來源:Dr.131醫生醫、2023台北國際烘焙暨設備展

 

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