台灣是美食天堂，有不少美食專家，細數其中，唯一具有餐飲管理專業知識，能夠一眼看穿黑心業者技倆的非張瑀庭莫屬。
張瑀庭曾經踢爆知名火鍋店的豆腐造假，上遍各大電視節目，教導大家認識食品安全；她吃到一項菜餚，就能分析添加的食材、調味料、料理過程，有如食物算命師，道出它的前世今生。
很難想像，大名鼎鼎的張瑀庭在醫學中心當過小兒科護理師，如果她沒有轉行，現在應該是在醫院從事醫療工作。
和護理工作比起來，張瑀庭更熱愛美食。她透過食物，拓展人生境界，從美食記者成為美食作家，還應對岸安徽省池州學院之邀，擔任餐飲管理系教授。美食帶著她旅遊各地，認識不同的文化，眼界大為提升。
發揮天生熱愛食物的本能
「我從小就喜歡吃，念幼稚園的時候，每天都要問點心吃什麼；長大了，在醫院輪大夜班，我就問，宵夜吃什麼，而且我味覺敏銳，發揮了上帝給我的才能，」她說，每個人都有獨特之處，只要能夠找到，充實相關知識，必定可以發光發熱。
「媽媽是我的啟蒙老師，她很會分辨食材，功力比我高深太多！」張瑀庭說，從小媽媽帶她上菜市場，教她怎麼挑選新鮮食材，耳濡目染下，培養食物的知識，加上媽媽燒得一手好菜，讓她像客人一樣點菜，母女也經常討論菜單內容。
張瑀庭天生就有敏銳的味覺，加上熱愛美食，經常擔任美食比賽的評審，同時也推廣不同風格的食物。
原來媽媽從早餐開始，天天變換花樣，蛋餅、法式吐司、水餃，任女兒選擇，放學後，張瑀庭也在家吃到豐盛的晚餐。念小學的時候，她陪著鄰居姐姐一起洗菜、做菜，總是第一個品嚐，還模仿大人品頭論足，說「這好吃、那太鹹」。
當時她年紀小，最愛看的電視節目不是卡通，而是傅培梅教烹飪，還要從頭看到尾，不准家人轉台。
因為熱愛美食，她每次到書店買書，一定會買食譜。由於早期的食譜書沒有照片，只有文字敘述，她就會在腦子裡想像那道菜的樣子和氣味，「我每天想的都是吃，」她笑著說。
美食將張瑀庭帶到世界各地，品嚐不同風味的食物，並且參訪餐飲學校。圖為她到東京參觀法國藍帶廚藝學校，與工作人員合影。
被針扎 感到生命脆弱短暫
只是這位美食愛好者就讀大學時，並沒有把餐飲當成第一志願，而是選了長庚大學護理系，希望圖個安穩的工作。可是，進入醫院，才發現要輪三班，還要凡事聽命醫師，認為自己並不適合這分工作。
然而，真正改變她職涯命運的是一件醫療意外，她為一名猛爆型肝炎病人打針之後，手部不小心被針扎到，心裡非常害怕，擔心會染病死去。
雖然平安無事，此事卻讓她覺得生命脆弱又短暫，應該把握時間，去做喜愛的事，於是辭職，到美國去念餐飲。就在讀了一年語文學校，她因故回台，插班大學，考上輔大餐飲管理系，從此走上美食之路。
儘管她能發展興趣，轉行這條路卻走得十分辛苦。輔大畢業後，她在1990年到雜誌社，擔任美食記者，希望從採訪過程，認識更多食物知識。可是，想要圓夢，光是薪水，就是一大挑戰。
專業證照：
1.廚師執照
2.護理師執照
3.旅遊行程規劃師執照
專業講師：
1.聯合報文教基金會《東京山梨縣美食慢遊》講師
2.中華美食展健康蔬食館講師
3.新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員
轉行薪水低 列為優先資遣員工
「醫院護理師薪水約4萬元，我當記者，月薪不到2萬元，」她說，在警察分局擔任副分局長的爸爸都笑她薪水比局裡的工友還少，叫她不要做了。
打擊她信心的除了爸爸，還有來自職場的考驗。
由於記者工作需要文筆清晰，隔行如隔山，她的稿子達不到標準，主管只好全部改寫，她變成最不適任的員工，而且在人事縮編計畫中，被列為第一個要資遣的對象。可是，為了堅持夢想，她不畏主管眼光，硬著頭皮在雜誌社做了2年。
後來，張瑀庭開始在報紙寫專欄，美食家胡天蘭發現她的潛力，願意教她鍛鍊文筆，便叫她拿著原稿與修改後刊登的稿件比較，她也找中文系同學教導，終於練就純熟的寫作技巧，日後還出了9本書。
其中，最知名的是《張瑀庭只吃好東西》，這本在2012年出版的作品如同預言書，驗證日後爆發一連串的食安危機，引發社會關注。
學歷：
輔仁大學生活應用科學餐飲管理組、長庚大學護理系、輔仁大學餐旅EMBA
經歷：
《蘋果日報》美食組組長、萬能科技大學葡萄酒、養生料理課程講師、基隆市聖心高中餐飲科專任老師
著作：
《張瑀庭只吃好東西》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》、《只吃好東西2：好吃的理由》等9本
寫書揭發台灣食安危機
「當時我寫這本書的時候，有人叫我不要寫，還有人警告會斷送我的美食生涯，可是，這是上帝給我的責任，我要做對的事，必須指出台灣的食安問題，否則，大家的健康會有風險！」她回憶，自己並不害怕，也不屈服周圍的攔阻勢力。
這股莫大的勇氣讓她迅速走紅，幾乎天天都接到電視台通告，甚至第二年出版續集，叫好又叫座，成為暢銷作家，奠定她美食專家的地位。後來她多次擔任美食大賽評審，還舉辦東京、京都美食團，帶著美食愛好者出國，邊吃邊玩。
因為張瑀庭的專業，讓她走到那，就吃到那，而且吃的都是絕佳精心料理，令人艷羨。她還能一口嚐出浸泡化學物品嫰精的牛肉，豪不客氣指責餐廳，這番功力令廚師不敢馬虎對待。
曾經有廚師端出大菜，對她說，「這是特別為你留的，別人不懂，吃不出來，只有你能了解，」可見她在美食界的分量。
張瑀庭勇敢追求人生夢想，讓自己的職業生涯重新歸零，從頭開始。她的生命就像身旁的氣球，正在向上高飛。
進修考取多張專業證照
張瑀庭雖然具有天分，能夠分辨食物差別，看別人做菜，也能過目不忘，可是，為了充實自己，仍然不忘進修，考上品油師、廚師、唎酒師、烘焙師等執照，建立專業形象。
如今，她藉由到大陸教書的機會，準備吃遍大江南北，儘管受疫情影響，只能網購，她買了蒙古羊肉、紹興花雕酒等各省美食，自己烹煮品嚐，讓美食知識更上一層樓。
跨行需要人生歸零
從護理跨行美食，從白衣天使進入吃吃喝喝的人生，她怎麼看自己近30年的人生轉變？
「這一路走來，並不容易，」她說，跨行除了要勇敢邁向目標，更重要的是願意歸零，凡事從頭開始。
她理解醫事人員想要轉行的念頭，可是，要問問自己，能否放下執著，重新開始？例如，放棄較高的薪水，就是一項挑戰。儘管如此，她依然鼓勵醫事人員有夢就去追尋，不要蹉跎生命。
圖片來源：張瑀庭
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