雞蛋是最便宜的蛋白質來源，偏偏正值缺蛋危機，該有的蛋白質還是不能少。
根據「每日飲食指南」，成人每天建議攝取3-8份豆魚蛋肉類，營養師建議，依序以黃豆及黃豆製品、魚肉、低中脂雞豬牛肉，作為缺蛋時期的蛋白質來源。
黃豆是代替雞蛋的首選蛋白質來源。
優先以黃豆及黃豆製品代替雞蛋
好食課呂雅珍營養師表示，缺蛋時節，每一天仍建議從豆魚蛋肉類中攝取21-56克的蛋白質。
由於黃豆的不飽和脂肪酸高於一般肉類，又富含膳食纖維和大豆異黃酮，應該優先食用植物性蛋白質來源的黃豆及黃豆製品。
「每一餐都要有豆類，搭配其他食物，建議吃到2份蛋白質。」呂雅珍說，1個雞蛋相當於1份蛋白質 (7克)。缺蛋時期，她提出了三餐建議的蛋白質組合：
魚肉是代替雞蛋的第二選擇。
三餐建議多選擇黃豆來源
早餐：1杯無糖豆漿 (190ml) 約提供身體7克蛋白質，像是常見的新鮮屋紙盒包裝的無糖豆漿，就能提供2份蛋白質的含量，輕鬆補充一早所需的蛋白質。
午餐：約1/5塊傳統豆腐 (80g) 搭配1份魚肉 (35g)，魚肉的份量約為2-3指 (食指、中指、無名指) 的寬度，也能補充2份蛋白質。
晚餐：約2個小方豆干 (40g) 搭配1隻棒棒雞腿 (40g) 或1份豬肉片 (35克)，簡單也能吃到2份蛋白質。
肉類是代替雞蛋的第三選擇。
呂雅珍營養師強調，豆魚蛋肉是飲食中蛋白質的主要來源。缺蛋時期，民眾可以優先選擇經濟實惠的黃豆及黃豆製品，而且黃豆中不飽和脂肪酸含量高達85%，有益身體健康。
圖片來源：Photo AC
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